Καλαμαράκια με ημίγλυκο κρασί και κουκουνάρια

Υλικά

  • 2 κιλά καλαμαράκια
  • μέτριου μεγέθους καθαρισμένα
  • 1 ποτήρι ημίγλυκο κρασί
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 1 φλ. του τσαγιού ρύζι βρασμένο
  • 1/2 ματσάκι δυόσμος
  • 1 παξιμάδι ολικής αλέσεως τριμμένο
  • 60 γρ. κουκουνάρια
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 100 γρ. σταφίδες ξανθές
  • ξύσμα ενός λεμονιού
  • λάδι
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη Σάλτσα

  • 1 φλ. του τσαγιού
  • χυμός ντομάτας
  • χυμός ενός λεμονιού
  • 1 ποτήρι του κρασιού
  • ημίγλυκο κρασί
  • θυμάρι
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών και τα σοτάρουμε, μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σε λάδι.

Ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Βάζουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο νερό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τον δυόσμο και το παξιμάδι.

Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.

Σε φαρδύ τηγάνι με λάδι σοτάρουμε ελαφρά τα καλαμάρια, τα σβήνουμε με το κρασί της σάλτσας και τα τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το λάδι με το «σβησμένο» κρασί, τον χυμό ντομάτας και νερό μέχρι να σκεπαστούν τα καλαμάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι, τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια.

Συμβουλές:

Εκτός από μαγειρευτά στην κατσαρόλα, μπορείτε να τα ψήσετε σκεπασμένα σε πυρέξ στον φούρνο.

Μπορείτε να βάλετε το ρύζι και ωμό. Προτιμάμε να το βράσουμε, για να μη βράσουμε πολύ τα καλαμάρια, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην ανοίξουν.

Γενικά, η δυνατή φωτιά δεν κάνει καλό στα μαλάκια, γιατί σφίγγουν.

Το φαγητό αυτό συνοδεύεται με ουζάκι και τρώγεται και κρύο.

Επιμέλεια Μαγειρικής Στήλης

Σοφία Παπανικολάου

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Στα δύο το αγροτικό μέτωπο για συνάντηση με Τσίπρα

Σε διάσπαση του κοινού μετώπου φαίνεται να οδηγεί η σκληρή γραμμή στην οποία επιμένουν κάποιοι εκπρόσωποι των αγροτών οι οποίοι δηλώνουν ότι δεν θα δεχτούν να συζητήσουν με τον Πρωθυπουργό αν δεν αποσυρθεί το νομοσχέδιο για το Ασφαλιστικό. Οι αγρότες που συμμετέχουν στα μπλόκα των Τεμπών αποχώρησαν από τη σύσκεψη[…]

Περισσότερα »

Χρειάζονται περισσότερες από 460 ημέρες για να εκδικασθεί μια υπόθεση

Τρίτη χειρότερη χώρα στην Ε.Ε, στην απονομή δικαιοσύνης είναι η Ελλάδα, σύμφωνα με αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Όπως προκύπτει από τα στοιχεία που συγκέντρωσε η Κομισιόν, στη χώρα μας ο χρόνος εκδίκασης αστικών και εμπορικών διαφορών πρωτοβάθμια έχει αυξηθεί από 190 ημέρες το 2010, σε 460 το 2012. Όσον αφορά[…]

Περισσότερα »

Σχολιάστε

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν κοινοποιείται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *